│蘋果日報│串燒盛合丼 一碗就飽足 燒丼 平價日式飯館
蘋果日報 2011-09-07 賴佳昀／台北報導
新開幕不到3個月的燒丼是壽險業務柯慈茵剛發現的好店，「雖然是威秀影城樓上美食街裡的餐廳，但其實口味很好，超越一般美食街的水準。」她說。
舊海報、復古燈具、手拉門外加木造桌椅，營造出懷舊氣氛，柯慈茵說：「看完電影出來時間比較晚的時候，我會來這裡吃個飯。」以1、200元的價位來說，精緻度也夠。
雞肉丸口感豐富
柯慈茵最推薦串燒盛和丼：「一下子可以吃到雞丸子、雞腿跟豬頸肉，很豐盛。」其中最費工的雞肉丸子，首先混合雞胸、雞腿與雞軟骨，讓肉丸兼具軟、脆、彈等多重口感，再加入粗顆粒麵包粉和香蒜粉、五角粉、白胡椒等辛香料，加蛋攪拌均勻，再巧勁摔打，串起來後燒烤，咬勁與香氣都有到位。至於豬頸肉則灑九州進口的柚子胡椒鹽，烤香後，吃來肉脆、有嚼勁。中秋還沒到，烤肉搶先吃，一人吃一碗，不怕吃慢搶輸人。
愛吃肉的柯慈茵有時候也會點雞腿丼，她說：「這雞腿表皮烤得很酥，帶有焦香。」雞腿肉的醃料頗特別，是利用醬油頭抽來醃，行政主廚陳韋仲解釋：「醬油的頭抽稱之為醬醪(音同勞)，裡頭富含酵素和胺基酸，能軟化肉質。」不過，這醬醪不是很容易能買到的食材，再加上做為醃料用量也不大，店家還得特別去拜託醬油老廠丸莊才能取得。
親子丼 香蛋柔滑
而雞腿肉的另一種吃法，是口味經典的親子丼。雞肉以清酒、醬油和味醂燒煮入味，柯慈茵說：「雞肉很嫩Q，沾了蛋吃起來就更滑嫩了。」因為加了蛋，也讓米飯的口感較為濕潤。
柯慈茵還推薦兩招讓丼飯變好吃的秘訣：「我還滿喜歡紫蘇的味道，這家店有放紫蘇粉，可以自己灑，我覺得那個感覺很棒。」另外，以柴魚高湯、清酒、醬油和味醂濃縮而成的拌飯汁，如果平常口味吃比較重，一定要記得加。可惜燒丼本身座位極少，吧台加小桌最多只能容納20位客人，雖然可移至美食街公用桌用餐，但氣氛就差了很多。
串燒盛和丼240元 ▲點一碗就能吃到雞丸子、豬頸肉、雞腿等，大大滿足。
綿綿親子丼170元 ▲帶皮雞腿肉先滷後烤，沾上蛋汁吃來更順口。
醬醪雞腿丼160元 ▲以醬醪醃漬的雞腿，肉質軟嫩帶有豆香。
男達豬頰丼160元 ▲豬頰就是嘴邊肉，燒烤後肉香十足。
醬醪燒豬丼170元 ▲選用豬梅花肉片，也以醬醪醃過，脂肉肥腴適口。
推薦小菜配飯良伴 酸香開胃
對於愛吃肉跟白飯的人來說，或許丼飯吃一碗就會很滿足，但搭配一些爽口小菜更能平衡味覺，像是酸甜的梅子泡菜，就適合搭配口味濃重的燒肉，以白醋、話梅、糖醃漬的高麗菜，爽脆多汁，而加入冰糖、梅子醋、紫蘇梅肉浸漬過的苦瓜，也頗能清新味蕾。另外，翠綠的花椰菜，口感稍硬，走日本風，淋上混合日本進口胡麻醬、味醂、糖和醬油調成的醬汁，吃來也帶有淡淡的甜味。