│蘋果日報│醬汁燒肉丼 鹹香涮嘴

│蘋果日報│醬汁燒肉丼鹹香涮嘴

蘋果日報 2015/4/3 報導╱副刊美食組攝影╱黃天佑

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燒肉丼除了肉一定要給得大方，若能善用醬汁，味道變化更多。
燒丼株式會社就有以黑糖、甘蔗和清酒熬成的野郎醬，還有醃漬牛肉的黑醬醪，讓燒肉更添鹹香風味。

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▲牛野郎丼 220元/附湯。肉片軟嫩不失嚼勁，醬香濃郁。

燒丼株式會社是以燒肉丼飯為主題的專賣店，野郎燒豬丼和牛野郎丼經燒烤後，鋪放在白飯上，滿滿一大碗，有著大口吃肉的快感。燒豬丼和牛野郎丼的肉片均先沾浸以黑糖、甘蔗、清酒熬成的特調野郎醬，其中牛野郎丼，選用的是美國自然穀飼牛的腹脅部位，以大火燒得油亮焦香，大口將肉片送入口，肉質軟嫩不失嚼勁，肉香豐郁帶著醬汁的鹹甜韻味。

野郎燒豬丼

▲野郎燒豬丼190元/附湯。燒肉閃動著油亮的焦糖色，十分誘人。

另外，野郎燒豬丼一碗足足有180克的五花肉片，像朵盛開的花般鋪滿碗公，帶著濃郁醬香，配飯吃起來很過癮。

乾辣椒

▲以乾辣椒等7、8種辛香料炒香的辣酸菜，搭配燒肉品嘗可解膩。

鮮檸蒜

▲每天新鮮製作的鮮檸蒜，利用蒜香引出肉香。

梅子泡菜

▲梅子泡菜35元高麗菜加話梅、糖醃漬，爽脆多汁很解膩。

▲店長方尉哲表示每款丼飯都會搭配烤洋蔥絲解膩。

還有牛排系列餐點，黑醬醪沙朗丼是將美國沙朗牛肉切約0.5公分厚，以黑醬醪醃漬3小時，
店長方尉哲說：「所謂的醬醪指的是製作醬油時，黃豆發酵後再經半年熟成的第一道生醬，拿來醃肉可以讓肉質自然軟化，
經燒烤後，帶出獨特的芳醇的香氣。」果然黑醬醪沙朗丼的牛肉肉質軟嫩，嚼來毫不費力，肉甜中帶著縷縷豆醬香氣。
而嫩肩牛排丼的牛肉則呈現肉的原味，近1公分厚的牛排，以7分熟呈現，油花均勻，嚼來滋味圓潤，搭佐炸蒜片品嘗，味道更香。

黑醬醪沙朗丼